2016年5月10日、7月20日和10月27日，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局分別發(fā)布了第一、第二和第三季度食品安全監(jiān)督抽檢情況分析的通告。抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題，第一季度：食品中超范圍、超限量使用食品添加劑問(wèn)題占不合格總數(shù)的33.8%，食品中微生物污染問(wèn)題占不合格總數(shù)的22.9%；第二季度：食品中超范圍、超限量使用食品添加劑問(wèn)題占不合格總數(shù)的33.6%，食品中微生物污染問(wèn)題占不合格總數(shù)的25.5%；第三季度：食品中微生物污染問(wèn)題占不合格總數(shù)的35.6%，食品中超范圍、超限量使用食品添加劑問(wèn)題占不合格總數(shù)的30.1%。   

食品安全關(guān)乎人民群眾身體健康和生命安全，是重大民生問(wèn)題，我國(guó)政府高度重視?！笆濉逼陂g，通過(guò)改革食品安全監(jiān)管體制，倡導(dǎo)社會(huì)協(xié)同治理，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等技術(shù)支撐，加強(qiáng)監(jiān)督抽檢，嚴(yán)厲打擊危害食品安全的違法行為等舉措，我國(guó)食品安全狀況不斷改善，人民群眾的滿意度不斷提高。但是威脅人民群眾的食品安全風(fēng)險(xiǎn)因素還沒(méi)有消除，特別是導(dǎo)致我國(guó)居民罹患食源性疾病的微生物危害仍然猖獗，根據(jù)2011~2015年食源性疾病報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)平均每年近1/4病因明確的食源性疾病事件和超過(guò)4成的病例都是由微生物污染所導(dǎo)致。 

上述論點(diǎn)得到了食藥總局2016年三個(gè)季度食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果的支持。首先在整體食品安全狀況不斷改善的同時(shí)，食品微生物污染狀況卻維持不變，甚至在不斷惡化，如2016年前三季度食品抽檢的合格率維持在97%以上，但是食品微生物污染所占的比例從第一季度22.9%，躍升到第三季度35.6%，除去溫度上升導(dǎo)致微生物繁殖的因素外，也從側(cè)面反映出監(jiān)管部門(mén)、媒體和公眾對(duì)食品微生物污染的重視程度不夠，監(jiān)管效果不明顯等問(wèn)題。其次，食品微生物污染的環(huán)節(jié)眾多，監(jiān)管成本較高，難度極大，亟需更強(qiáng)的技術(shù)支撐，僅從第一季度對(duì)食品微生物污染的因素分析可以看出，食品微生物的污染來(lái)源橫跨食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、零售和家庭等食品產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，廣泛涉及食品生產(chǎn)者、加工者、物流方、零售業(yè)主以及消費(fèi)者等多個(gè)利益相關(guān)方，技術(shù)上需要考慮環(huán)境因素（如溫度）、食品因素（如食品加工方式）、微生物因素（如致病力），以及消費(fèi)者行為因素（如衛(wèi)生習(xí)慣）等。因此，食品微生物污染已經(jīng)成為我國(guó)食品安全問(wèn)題的“新常態(tài)”，并對(duì)我們的監(jiān)督管理提出更大的挑戰(zhàn)。  

針對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢中反映出的問(wèn)題，首先，全社會(huì)要提高對(duì)食品微生物污染的嚴(yán)重性的認(rèn)識(shí)，擯棄微生物所導(dǎo)致的食源性疾病就是“拉肚子”、“是消費(fèi)者自身的問(wèn)題”、“不是食品安全問(wèn)題”的錯(cuò)誤觀念，監(jiān)管部門(mén)要從切實(shí)降低食源性疾病、保護(hù)人民群眾食品安全的最迫切亟需解決的問(wèn)題入手，認(rèn)識(shí)目前食品安全的“新常態(tài)”，引領(lǐng)“新常態(tài)”，把食品微生物污染監(jiān)管放到重要位置，通過(guò)政策杠桿，鼓勵(lì)食品企業(yè)采取多種措施降低食品微生物污染，仿效美國(guó)“花生醬沙門(mén)菌”事件，對(duì)明知食品中存在微生物污染、可能危害人群健康，卻不作為，甚至隱瞞和欺騙的行為采用法律武器進(jìn)行嚴(yán)厲打擊！  

其次，要加強(qiáng)食品微生物污染監(jiān)管的技術(shù)和人才建設(shè)，培養(yǎng)具有食品微生物工作背景的監(jiān)管人員，開(kāi)發(fā)快速檢測(cè)技術(shù)，在大數(shù)據(jù)分析基礎(chǔ)上采用風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)方法篩選對(duì)我國(guó)居民健康影響最大的食品類別和微生物進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)管，并且通過(guò)定量的微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法，發(fā)現(xiàn)重點(diǎn)的污染環(huán)節(jié)、參數(shù)和標(biāo)準(zhǔn)，建立基于風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和零售的良好規(guī)范。

第三，要在全社會(huì)倡導(dǎo)科學(xué)、文明、健康的飲食文化、理念和行為方式，教育消費(fèi)者有理由、有義務(wù)和有辦法對(duì)食品微生物污染說(shuō)“不”，特別是提高對(duì)廚房?jī)?nèi)交叉污染的認(rèn)識(shí)，從廚房做起，做到正確選購(gòu)食材，低溫儲(chǔ)存，案板及廚具生熟分開(kāi)，正確洗手和清潔廚具等。