2012年，我國食品工業(yè)在全球經(jīng)濟增長放緩、國內(nèi)經(jīng)濟下行壓力加大的形勢下，保持了持續(xù)健康較快發(fā)展，全年實現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值近9萬億元，比上年增長21.7%。國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)表明，2012年，全國規(guī)模以上屠宰及肉類加工行業(yè)企業(yè)數(shù)量為3,415家，屠宰及肉類加工行業(yè)資產(chǎn)合計4,355億元，同比增加18.64%；實現(xiàn)銷售收入10,318億元，同比增加18.1%；完成利潤總額559億元，同比增加26.86%；行業(yè)毛利率為12.38 %。屠宰及肉類加工行業(yè)整體從業(yè)人數(shù)98萬人，同比增長7.32%。2012年全年肉類總產(chǎn)量8,384萬噸，比上年增長5.4%。其中，豬肉產(chǎn)量5,335萬噸，增長5.6%；牛肉產(chǎn)量662萬噸，增長2.3%；羊肉產(chǎn)量401萬噸，增長2.0%；禽肉產(chǎn)量1,823萬噸，增長6.7%。年末生豬存欄47,492萬頭，增長1.6%；生豬出欄69,628萬頭，增長5.2%。

我國肉類消費特點

人均肉類消費量達(dá)到一個較高水平。自1980年以來，我國城鄉(xiāng)居民人均肉類消費量逐年增加，已經(jīng)達(dá)到了一個較高的水平。2011年城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民人均消費肉類分別達(dá)到35和23千克。從1982年以來，肉類消費顯著增長，但是近10年來肉類消費增速有明顯放緩。1982-1998年肉類產(chǎn)量和豬肉產(chǎn)量平均增速分別為9.44%和7.23%，1999-2012年增速逐步下滑至2.76%和2.29%。從不同肉類來看，所有肉類1980-2012年間城鄉(xiāng)居民人均消費量總體上均呈增長態(tài)勢，其中禽肉消費增長最快，增幅最大。

隨著居民家庭肉類消費量的增加，我國城鄉(xiāng)居民人均肉類消費的內(nèi)部結(jié)構(gòu)也發(fā)生了很大變化。根據(jù)統(tǒng)計結(jié)果，1980年全國肉類消費結(jié)構(gòu)是豬肉占87.6%，牛羊肉占6.4%，禽肉占6%。2012年，豬肉、禽肉、牛肉、羊肉、雜畜肉的比重依次為64:19:9:6:2，與世界肉類在品種總結(jié)構(gòu)上雖仍有較大差異，但其變化過程趨勢基本是同向的。這一消費結(jié)構(gòu)在短期內(nèi)難以改變。雖然豬肉消費比重在逐漸下降，但我國年人均肉類消費中豬肉所占的比重較大，占肉類消費總量的60%以上；牛羊肉消費量還不到肉類消費總量的20%，但牛羊肉的消費比重在逐年上升，說明還有較大的發(fā)展?jié)摿驼{(diào)整空間；禽肉的消費比重增長很快，禽肉消費量的增長也最快。

城鄉(xiāng)居民肉類消費差距逐年減少。我國二元經(jīng)濟結(jié)構(gòu)決定了我國城鄉(xiāng)差別的存在，這一差別在肉類消費方面也不可避免。從各種肉類的人均消費量來看，1990年至2008年我國城鎮(zhèn)居民的消費量一直高于農(nóng)村居民，但是我國農(nóng)村居民人均各種肉類消費量以快于城鎮(zhèn)居民購買量的速度增長。從1990~2008這18年的間隔期可以明顯觀察到，1990年城鎮(zhèn)居民家庭人均肉類消費量是農(nóng)村居民的2倍，1995年為1.8倍，2008年為1.68倍，農(nóng)村肉類消費與城市的差距正在縮小。

城鄉(xiāng)居民豬肉消費差距最小，牛肉消費差距最大。從絕對消費量來看，1990年我國城鎮(zhèn)居民家庭人均消費豬肉18.46千克，農(nóng)村居民消費10.54千克，城鎮(zhèn)是農(nóng)村的1.75倍，2008年城鎮(zhèn)人均豬肉消費量是農(nóng)村的1.52倍;1990年城鎮(zhèn)人均牛肉消費量是農(nóng)村人均牛肉消費量的4.27倍，2008年城鄉(xiāng)人均牛肉消費量差距縮小為3.96倍。

居民收入越高肉類消費越多，不同收入水平消費呈結(jié)構(gòu)性差異。居民收入對肉類需求的影響有兩種形式：一是平均收入水平的總體性影響，二是收入差異的結(jié)構(gòu)性影響?？傮w性影響主要是收入對肉類消費數(shù)量的影響，收入的增長對消費量的影響較為明顯農(nóng)村居民肉類消費需求隨著收入的提高而增長，城鎮(zhèn)居民的人均豬肉消費量將隨著收入的增加而減少，而牛羊肉和禽肉的消費則是增加的。

高收入居民和低收入居民在肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性消費上存在明顯的差異，高收入戶偏向于禽肉和牛肉的消費，低收入居民則偏好購買豬肉。此外，隨著收入的提高各種肉類產(chǎn)品的消費量都呈上升的趨勢，這說明肉類產(chǎn)品市場仍有較大增長空間，另外最高收入戶的豬、牛、羊和禽肉比困難戶分別高出2.1倍、2.2倍、1.5倍和2.5倍，牛肉和禽肉的增加幅度最大，可見隨著收入的提高，消費營養(yǎng)更高的牛羊禽肉在肉類消費中的比重也隨之提高。

肉類消費形勢展望

我國肉類消費迅速增長的同時，也面臨諸多重大制約因素。除動物疫病外，農(nóng)村居民收入偏低，質(zhì)量安全事件，流通冷鏈等基礎(chǔ)設(shè)施不足也都嚴(yán)重制約著我國城鄉(xiāng)居民的肉類消費水平。但根據(jù)目前經(jīng)濟發(fā)展形勢，綜合分析居民收入及疫病控制等狀況，我國肉類消費還存在較大的發(fā)展空間。

荷蘭合作銀行認(rèn)為，中國則將以肉類消費增長稱雄全球，預(yù)計未來20年內(nèi)年均增長率將達(dá)到20%。20年后中國人均年肉類消費將接近美國，即增長70%。其理由有二。第一，隨著中國的城市化進(jìn)程，農(nóng)村居民的肉類消費習(xí)慣將更接近城市居民。第二，隨著中國人均收入水平的提高，中國人均肉類消費量將接近發(fā)達(dá)國家。

未來肉類消費還有增長潛力。從1985至2008年，城鎮(zhèn)居民人均肉類購買量年均增加1.5%，農(nóng)村居民年均增加1.9%，盡管農(nóng)村居民的肉類消費量以快于城鎮(zhèn)居民購買量的速度增長，但由于農(nóng)村居民消費基數(shù)低，中國人的肉類消費量仍處在低水平，由收人增加而引起的肉類消費的增加傾向仍在繼續(xù)，農(nóng)村的收入彈性仍然很高，要擴大肉類的消費量，需要保障農(nóng)村居民的收入水平。

肉類在我國居民傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)中屬于較高檔的食品。在我國農(nóng)村目前這樣的發(fā)展階段，收人越高的農(nóng)民對于肉、蛋、奶、魚等畜產(chǎn)品消費量就越多。這就說明中低收入農(nóng)戶，尚有部分消費需求因經(jīng)濟支付能力不夠而得不到滿足。即使在城市，隨著收人增加，豬牛羊禽肉、蛋、奶等大類畜產(chǎn)品的家庭購買量也就越多。糧農(nóng)組織的研究表明在人均收入在5000美元以下時，肉類消費的增速最快。而目前我國大部分省份的人均收入仍然在5000美元以下，也預(yù)示未來人均消費仍有提升空間。預(yù)計2015年我國人均肉類消費為61千克，每年增長約1Kg，增速為1-2%的水平。

城鎮(zhèn)居民肉類消費需求在向質(zhì)量和多樣性方向轉(zhuǎn)變。農(nóng)村居民仍處在收入越高其肉類消費越多的階段，而城鎮(zhèn)居民肉類消費需求向質(zhì)量和多樣性方向轉(zhuǎn)變。在人均可支配收入為最高收入階層中，肉類購買量出現(xiàn)了與收入的負(fù)相關(guān)關(guān)系，即收入增加，肉類購買量減少（如豬肉、牛肉和羊肉），但仍保持在一個較高的水平上。產(chǎn)生這種現(xiàn)象一方面可能是由于高收入者對較高質(zhì)量的肉類產(chǎn)品的需求增加，他們愿意多花錢購買較高質(zhì)量的肉類產(chǎn)品（如綠色和有機肉類食品）；另一方面也表明高收入者的食品消費結(jié)構(gòu)已由原來以肉蛋為主轉(zhuǎn)向包括魚、蝦、肉、蛋、蔬菜等更加多元化和豐富的食品結(jié)構(gòu)。

肉類進(jìn)出口貿(mào)易

2012年中國幾乎所有肉類產(chǎn)品進(jìn)口量均出現(xiàn)明顯上漲，進(jìn)一步加大了對國內(nèi)低迷畜產(chǎn)品市場的沖擊；肉類出口量則繼續(xù)下降，中國肉類產(chǎn)品貿(mào)易逆差不斷擴大。

數(shù)據(jù)來源：《中國畜產(chǎn)品與飼料市場周報》
為平抑肉價上漲、減緩CPI上漲壓力，國家從2011年起從國外大量進(jìn)口豬肉。2012年，我國豬肉進(jìn)口量持續(xù)增加。來自農(nóng)業(yè)部市場與經(jīng)濟信息司的數(shù)據(jù)顯示，2012年，畜產(chǎn)品的進(jìn)口額達(dá)149.0億美元，同比增11.2%。1-12月，進(jìn)口額149.0億美元，同比增11.2%；出口額64.4億美元，同比增7.4%；貿(mào)易逆差84.6億美元，同比擴大14.2%。海關(guān)總署也發(fā)布數(shù)據(jù)，2012年我國累計進(jìn)口豬肉52.2萬噸，分別較去年和前年同期上漲11.74%和161.56%。價值9.8億美元，增長15.7%；進(jìn)口平均價格為每噸1878.4美元，上漲3.6%。其中，以一般貿(mào)易方式進(jìn)口豬肉48.7萬噸，增加8.9%，占我國豬肉進(jìn)口總量的93.2%；以加工貿(mào)易方式進(jìn)口豬肉2.8萬噸，增加43.1%，占5.3%。

2012年，在我國生豬市場產(chǎn)能過剩的背景下，豬肉進(jìn)口量頻頻增加的主要原因在于，相較國內(nèi)豬肉價格，國外豬肉存在明顯價格優(yōu)勢，企業(yè)進(jìn)口動力較強。受規(guī)模化程度低，養(yǎng)殖技術(shù)落后及飼料價格高企等影響，我國生豬成本較高，約為13元/公斤，而美國僅9元/公斤。因此即使是加上運費及關(guān)稅，進(jìn)口肉價格優(yōu)勢仍較為明顯。

進(jìn)口豬肉主要來源地為美國、歐盟、加拿大等國。在2007年至2008年那一輪豬肉價格的大漲過程中，中國進(jìn)口豬肉量出現(xiàn)了較大幅度的增長。以出口量計算，2008年中國曾是美國的第二大豬肉出口市場。2009年，由于“豬流感”疫情的爆發(fā)，中國曾一度暫停了從美國、墨西哥等市場進(jìn)口豬肉制品。2012年，歐盟超越美國成為進(jìn)口第一大來源地。2012年，我國自歐盟進(jìn)口豬肉26.9萬噸，增加64.9%，占同期我國進(jìn)口總量的51.4%。同期，自美國進(jìn)口18.7萬噸，減少26.1%，占35.7%。此外，自加拿大進(jìn)口5.3萬噸，增加7.5%。

禽肉方面，隨著中國肉雞養(yǎng)殖量的快速增加，近些年禽肉進(jìn)口量整體呈現(xiàn)下降趨勢。中國主要進(jìn)口凍雞爪和凍雞翼，二者的進(jìn)口量占禽肉進(jìn)口總量的70%左右。2008年中國禽肉進(jìn)口量最高，為83.3萬噸；2011年中國對來自美國的白羽肉雞產(chǎn)品實施限制，禽肉進(jìn)口量略有下降；2012年中國禽肉進(jìn)口量依然小幅增加，將達(dá)到50萬噸左右，比2011年增加19%。雖然國內(nèi)肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展快速，但因消費偏好，中國禽肉進(jìn)口量并不會大幅減少，預(yù)計2013年仍將在40-50萬噸左右。

受中國牛肉減產(chǎn)、剛性需求增加和人民幣升值等因素疊加影響，牛肉進(jìn)口在2012年大幅增加，牛肉進(jìn)出口貿(mào)易量合計73,604.70噸，比2011年增加31,535.90噸，進(jìn)出口貿(mào)易額合計3.35億美元，貿(mào)易赤字17,432.32萬美元。與2011年（凈出口1,889.5噸，貿(mào)易黑字2,470.9萬美元）相比，2012年轉(zhuǎn)凈出口為凈進(jìn)口49,204.13噸。2012年進(jìn)口牛肉61,404.41噸，進(jìn)口額25,462.56萬美元，進(jìn)口均價4,146.70美元/噸。主要進(jìn)口國為澳大利亞、烏拉圭、巴西、新西蘭，進(jìn)口數(shù)量分別為26,446、14,497、8,705和7,456噸，同比增長2到4倍。進(jìn)入2013年后，中國牛肉進(jìn)口量一直增加，1、2月份合計進(jìn)口了2011年同期的7倍，達(dá)26,857噸，是2012年全年進(jìn)口量的40%。澳大利亞、烏拉圭、巴西、新西蘭占到中國進(jìn)口牛肉總量的90%。

由于國內(nèi)羊肉價格持續(xù)高漲，進(jìn)口羊肉開始顯現(xiàn)出競爭力。根據(jù)北京東方艾格農(nóng)業(yè)咨詢公司監(jiān)測的海關(guān)數(shù)據(jù)，進(jìn)口羊肉方面，去年上半年中國進(jìn)口冷鮮凍羊肉58,335.70噸，而2011年同期進(jìn)口冷鮮凍羊肉43,721.62噸，同比上升33.43%，進(jìn)口羊肉主要來自新西蘭、澳大利亞和烏拉圭。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，如今澳大利亞占據(jù)了國內(nèi)高端牛羊肉進(jìn)口市場，而烏拉圭、新西蘭和巴西則競爭中低檔市場。目前新西蘭羊肉市場價為22元/斤，烏拉圭羊肉的價格則更為優(yōu)惠。